Ef matcha er hið fullkomna form af telaufum, þá er tencha mikilvæga stigið fyrir glæsilega umbreytingu þess.
Tencha er eina sérstaka hráefnið til að búa til topp-gæða matcha,
táknar fullkominn leit að hreinu bragði.
Hvað er Tencha?
-
Kínverskur staðall (GB)
-
Japanskur staðall (JAS)
-
Alþjóðlegur staðall (ISO)
-
Samkvæmt kínverska landsstaðlinum "Matcha" (GB/T 34778-2017), sem gefinn er út sameiginlega af staðlastofnun Kína (SAC) og almennu gæðaeftirliti, eftirliti og sóttkví (AQSIQ), er hráefnið fyrir Matcha skýrt skilgreint sem: "Fersk telauf frá skyggðu tei plöntum í vinnslu og þurrkun í heitu lofti í tei) flögur."
-
Í „Merkingarstöðlum fyrir grænt te“ (mars 2019) sem stofnað var af Japan Central Tea Association, er Tencha skilgreint sem: „Te uppskorið úr „skyggðum tegörðum“ (oishita-en) þar sem garðurinn er þakinn með trellisaðstöðu eða efnum eins og hálmi og tilbúnum skyggingarnetum í u.þ.b. ofn án þess að vera rúllaður."
-
Alþjóðlega tækniskýrslan ISO/TR 21380:2022 „Matcha - skilgreining og einkenni“ er alþjóðlegt viðmið fyrir iðnaðinn. Það leggur áherslu á nauðsyn þess að skyggja ræktunar- og gufuferla, sem tryggir að lífefnafræðilegt snið (mikið klórófyll og lítil beiskja) uppfylli ekta eiginleika Tencha og Matcha.
Kjarnaleyndarmál Tencha: "Engin Rolling"
Eins og sést af þessum þremur alþjóðlega viðurkenndu stöðlum, liggur tæknilegi kjarninn í Tencha í „No Rolling“ ferlinu. Ólíkt venjulegu tei sem er rúllað í ræmur, helst Tencha í náttúrulegu, flatu og óbrotnu ástandi eftir gufu, kælingu og þurrkun.
Þessi sérstaka aðferð hámarkar varðveislu á ferskum umami, líflegum grænum lit og mikilvægum næringarefnum tesins. Með því að fjarlægja stönglana og æðarnar (æðar) vandlega, höldum við aðeins nauðsynlegasta "kjötinu" af laufinu, undirbúum það fullkomlega fyrir síðari malun í fínt Matcha duft.
Fæðing Tencha: Nákvæm handtaka á Umami
Þekjuræktun: Um það bil 20-30 dögum fyrir uppskeru, skyggjum við og þekjum tegarðana. Þetta mikilvæga skref dregur verulega úr útsetningu fyrir beinu sólarljósi og hvetur teplönturnar til að framleiða meira teanín (uppspretta umami-bragðsins). Á sama tíma eykst blaðgræna umtalsvert og gefur blöðunum djúpan dökkgrænan lit sem leggur grunninn að einstöku bragði og lit matcha.
Gufufesting: Nýtíndu laufblöðin eru fljótt send inn í gufufestingarvél-. Há-gufa óvirkjar ensímvirkni samstundis, læsir fullkomlega ferskt og hressilegt bragðið og smaragðgræna litinn og gefur einkennandi sjávar- illgresinu-eins og ilm af matcha.
Engin velting og þurrkun: Þetta er grundvallarmunurinn á tencha og venjulegu grænu tei. Blöðin eru ekki rúlluð; í staðinn eru þau send beint og jafnt í þurrkara til að þurrka hægt og rólega. Þetta gerir teblöðin einstaklega stökk, auðvelt að mala þau í einstaklega fínt duft undir steinkvörn.
Skyggingaraðferðir
Meginmarkmið skyggingar er að draga úr ljósstyrk og hitastigi og hindra þannig myndun bitra pólýfenóla á sama tíma og auka magn blaðgrænu og L-teaníns. Þar sem hitastig, sólargeislun og landsvæði eru mismunandi eftir breiddargráðum, sníðum við skyggingartækni okkar og tímasetningu í samræmi við það. Venjulega varir skyggingartímabilið í 20 til 30 daga, þannig að ljósminnkunarhlutfallið er 90% til 95%.
Hefðbundin þakskygging
Með reyr, mottum og hrísgrjónum
Þakskygging úr gerviefni
Einstaklings-þakskygging
Bein efnisklæðning
Sagan af Tencha yrkjum
-
01Uppruni: Þróun yfir-landamæri frá Kína til JapanJapönsk te ræktunarafbrigði þróuðust úr fræjum sem upphaflega komu frá Kína á Heian tímabilinu (794–1192 e.Kr.), fengnum frá Guoqing hofinu á fjalli Tiantai og Jingshan hofinu í Yuhang, Zhejiang héraði.
Með uppgangi teathöfnarinnar á Muromachi tímabilinu (1336–1573), notuðu bændur í Uji, Kyoto, ungplöntuval til að einangra „staðbundin afbrigði“ sem einkennast af þykkum, dökkgrænum laufum og mynduðu erfðafræðilegan grunn nútíma japanskrar Matcha.
Á Edo tímabilinu (1603–1867) færði útbreiðslu skyggðrar ræktunar ræktunarmarkmiðum í átt að því að ná hærra amínósýruinnihaldi og lægra magni pólýfenóls. -
02Ræktunarval: Arfleifð vísinda og handverksKerfisbundið val á Tencha yrkjum hófst snemma á Showa tímum með Jinnojo Hirano, einkaræktanda í Uji, Kyoto.
Hirano þróaði nákvæmt valferli: gufusoðið fersk laufblöð, þurrkað þau á upphituðu gleri og notað flúrljós til að kanna þykkt blaða og litstyrk.
Í dag heldur ræktun og endurbætur á sérhæfðum Tencha yrkjum áfram á Kyoto Prefectural Tea Research Institute. -
03Sérhæfðar Tencha ræktunarafbrigði: Hua's Tea Selection MatrixSíðan 1931 (Showa 6) hefur Japan þróað yfir 30 aðskildar ræktunarafbrigði í þremur meginættum -Uji, Asatsuyu og Yabukita-sérstaklega fyrir Matcha framleiðslu.
Seint á 20. öld endurinnleiddi Kína-Tencha tækni og japönsk yrki, og auðkenndi að lokum árangursríkar innlendar tegundir eins og 'Longjing 43', 'Jiukeng' og 'Fuding Dabai' fyrir mikla uppskeru, líflega lit og milda bragð.
Hua's Tea notar fyrst og fremst stefnumótandi blöndu af Yabukita, Longjing 43, Jiukeng og Okumidori til að tryggja úrvalsjafnvægi ilms, litar og bragðs. -
04Hvernig geri ég pöntun?Það er löngu staðfest staðreynd að lesandi verður annars hugar af læsilegu innihaldi síðu þegar hann skoðar uppsetningu hennar. Markmiðið með því að nota Lorem Ipsum er að það hefur meira-eða-minni eðlilega dreifingu bókstafa.
-
05Af hverju notum við það hugtök?Það er löngu staðfest staðreynd að lesandi verður annars hugar af læsilegu innihaldi síðu þegar hann skoðar uppsetningu hennar. Markmiðið með því að nota Lorem Ipsum er að það hefur meira-eða-minni eðlilega dreifingu bókstafa.
Vinnslutækni Tencha
Frá Tencha til Matcha: The Commitment of Hua's Tea
Wuyi-sýsla í Zhejiang-héraði er úrvalsþjóðlegt teframleiðandi-svæði og fyrsti „heimabær lífræns Matcha“ í Kína. Svæðið, sem einkennist af einbeittum lífrænum og vistvænum gróðrarstöðvum, tryggir stöðugt framboð af Tencha hráefnum, sem veitir náttúrulega forskot fyrir strangt gæða- og öryggiseftirlit með Matcha vörum okkar.
Að framleiða hágæða Tencha er flókið ferli sem krefst bæði víðtækrar reynslu og háþróaðs-fagmannsbúnaðar. Hua's Tea rekur 24 sérframleiðslulínur. Vélarnar okkar til að geyma ferskt laufblöð eru með færiböndum í matarflokki- og snertiflötum úr ryðfríu-stáli. Kerfið er búið innrauðum skynjurum fyrir samræmda dreifingu laufblaða og tölvustýrðum-kæliviftum í botninum, sem kemur í veg fyrir ofhitnun og sviðningu botnlaga. Gufufestingarvélarnar okkar, innfluttar frá Japan, nota nákvæma hræristokka til að tryggja ítarlega festingu, sem leiðir til líflegra smaragðslitar og yfirburða arómatísks sniðs.
Tencha þurrkararnir okkar eru eingöngu smíðaðir úr rauðum múrsteinum til að hlúa að einstökum ilm og bragði tesins. Kerfið notar náttúrulega loftræstingu og fimm-laga netbeltakerfi-hvert með óháðri tíðni-viðskiptastýringu-og fjöl-rásum til skiptis fyrir heitt og kalt loft, tryggir kerfið jafna hitadreifingu. Þessi nákvæma hitastjórnun tryggir afhendingu á hágæða tei.
Aðeins er hægt að mala hágæða tencha í matcha með frábæru bragði. Við höfum strangt eftirlit með hverjum hlekk í framleiðslu á tencha til að tryggja að hann hafi skærgrænan lit, skörpum áferð og hreinum ilm. Þetta er ekki bara ferli, heldur einnig viðhorf okkar við gæði og upprunalega ásetning okkar og skuldbindingu um að kynna bolla af ferskum og mildum matcha.