Til að ákvarða hvort matcha sé orðið rakt, fylgist aðallega með fjórum þáttum: lit, áferð, lykt og bruggun. Ef einhver frávik finnast geta tímanlegar aðgerðir komið í veg fyrir sóun, en ef það er orðið mygla er ekki mælt með því að drekka það.
Athugaðu litinn: Breyting frá skærgrænum í dökkgult gefur til kynna oxun. Venjulegur matcha er bjartur, jafnvel grænn litur.
Eftir að hafa orðið rakur eða oxaður mun liturinn smám saman dökkna, verða gulur eða jafnvel grár og missa upprunalegan lífleika.
Ef hvítir eða grænir loðnir myglublettir koma fram á yfirborðinu er það orðið myglótt og verður að farga því.
Finndu áferðina: Allt frá dúnkenndri yfir í klumpótt gefur það til kynna rakaupptöku. Dry matcha er einstaklega fínt duft sem finnst létt og dúnkennt, molnar auðveldlega þegar það er nuddað á milli fingranna.
Þegar það er örlítið rakt mun það klessast aðeins, en samt er auðvelt að mylja það.
Ef teduftið er sýnilega rakt myndar það harða kekki eða flagnandi þyrpingar sem erfitt er að brjóta í sundur. Þetta er vegna þess að rakinn virkjar plöntupróteinin og fjölsykrurnar í teduftinu.
