Björti smaragðsgræni liturinn á Matcha stafar fyrst og fremst af einstakri ræktunar- og vinnslutækni. Þessi áberandi litur er ekki úr gervi litarefnum heldur er náttúrulega til.
Ástæðan fyrir því að matcha er grænna en venjulegt grænt te er vegna skuggameðferðarinnar á síðari stigum vaxtar teplöntunnar. Um 15-20 dögum fyrir uppskeru hylja tebændur teplönturnar með skugganeti til að draga úr útsetningu fyrir sólarljósi. Þetta ferli hindrar ljóstillífun verulega, og hvetur telaufin til að mynda meira blaðgrænu til að bæta upp fyrir orkuskortinn, sem leiðir til dýpri, grænni lauflitar. Ennfremur eykur skygging teaníninnihaldið í telaufunum, sem leiðir til ferskara bragðs, en dregur úr hlutfalli bitra pólýfenóla.
Hvað varðar vinnslu notar matcha gufuaðferð til að drepa grænu, sem, samanborið við pönnu-steikingaraðferðina sem almennt er notuð fyrir venjulegt grænt te, varðveitir blaðgrænu á skilvirkari hátt og forðast gulnun eða brúnun sem stafar af háum hita. Að lokum eru telaufin stein-möluð í afar fínt duft og allt teblaðið er neytt beint við bruggun, sem gerir það kleift að gleypa grænu hluti þess að fullu.
Það er mikilvægt að hafa í huga að litur er ekki eina viðmiðunin til að dæma matcha gæði. Þó að hágæða matcha hafi venjulega einsleitan, líflega grænan lit, eru kjarnaþættirnir áfram innihald virkra innihaldsefna (eins og EGCG og theanine) og heildarbragðsniðið. Að leggja of mikla áherslu á „því grænna því betra“ getur verið villandi; sumar óæðri vörur geta jafnvel skapað skærgrænan lit með því að bæta við litarefnum.
